
Conférence dégustation sur quelques produits fermentés Indonésiens : Tempeh, kopi Luwak, Cassava par Birgitta Narindri
Science et technique, Visites et circuits, Fête
Dole 39100
Le 11/06/2026
Cette conférence met en lumière le riche patrimoine bioculturel des aliments fermentés traditionnels indonésiens à travers trois produits emblématiques : le tempeh, le tape et le kopi luwak. À partir d’ingrédients locaux tels que le soja, le manioc, le riz gluant et les cerises de café, elle explore les processus de fermentation qui donnent naissance à des saveurs, arômes et qualités nutritionnelles uniques. Entre microbiologie, biochimie et savoir-faire ancestral, ces pratiques illustrent le lien étroit entre tradition, innovation et systèmes alimentaires durables. Birgitta Narindri est chercheuse en biotechnologies. Ses travaux associent outils numériques et valorisation des produits fermentés traditionnels afin de promouvoir cette gastronomie singulière dans l’expérience touristique et culturelle.








